Ingrédients :
1 kg d'oignons
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de bœuf
250 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre à volonté
Baguette
200 g de fromage à pâte dure (gruyère ou emmental)
Mode d'emploi :
Préparation des oignons :
Éplucher les oignons et les couper en fines demi-rondelles.
Rôtir les oignons :
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant, pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et dorés. Cette étape est essentielle, car c'est la caramélisation qui donne à la soupe sa saveur profonde.
Ajouter la farine et le vin :
Ajoutez la farine aux oignons et mélangez bien, laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
Verser le vin blanc et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié évaporé.
Cuisson de la soupe :
Verser le bouillon de bœuf, ajouter la feuille de laurier et le thym.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Préparer les croûtons :
Couper la baguette en fines tranches.
Placer les tranches sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four.
Saupoudrer chaque tranche de fromage râpé et remettre au four pour faire fondre le fromage.
Servir :
Verser la soupe à la louche dans des bols résistants au feu.
Déposer quelques croûtons et du fromage dans chaque bol.
Placer les bols sous le grill du four pendant quelques minutes pour permettre au fromage des croûtons de cuire légèrement.
Servir chaud.